白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质,热水下锅鸡肉表皮就会收紧,把蛋白质锁在鸡肉里,以免蛋白质流失。
白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
鸡肉中含有蛋白质,为了不让该营养流失,煮白切鸡时应该热水下锅,有利于鸡肉表皮收缩,避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过,如果是熬鸡汤,那就要冷水下锅了,因为鸡汤重在汤,冷水下锅有利于表皮扩张,让蛋白质溶到汤汁中去。
白切鸡的煮法:1、将鸡杀好清理干净,在肚子里放一些葱姜;2、将水煮温(没开),然后将一整只鸡放入温水中(水最好没过鸡);3、开大火将水煮开,然后降火调中慢慢煮;4、煮的过程中要注意翻鸡三四次,保证鸡肉全面熟;5、感觉差不多的时候,用筷子戳穿,如果易戳穿,并且无血溢出,便可以出锅。
注意:出锅时需浸入凉水20至30分钟。
白切鸡酱料做法:1、准备姜、葱、蒜头、盐、香油、酱油、香菜、小桔子;2、把姜和蒜头捣碎,葱和香菜切碎;2、把弄好的姜、蒜、葱和香菜倒入碗中,再倒入适量盐、酱油、香油,然后再挤一点小桔子汁进去调制即可。
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